特定技能外国人として働くミノさんは、キッチンでのラーメン作りを中心に、接客を含めた店内業務全般を担当しています。

当店とミノさんのつながりは2017年に始まりました。当時ミノさんには、上海にオープンする一粒庵のフランチャイズ店の料理人として、札幌の店舗で研修を受けてもらいました。上海の店舗は2019年に閉店しましたが、国内での人手不足解消に向けたさまざまな求人活動を行う中で、店長がミノさんに声を掛け、国内の店舗で働いてもらうことになりました。当初は札幌市内の日本語学校に通いながら、留学生アルバイトとして雇用し、2022年7月から特定技能外国人として働き始めました。

ミノさんの働きぶりはとても真面目で、清掃も誰よりも丁寧にこなしてくれる素晴らしい人材です。調理経験者ということもあり、そのスキルとセンスを最大限に発揮できるよう業務に配慮しています。さらに、メニュー開発の機会を設けチャレンジしてもらった結果、ミノさんが新たに生み出したラーメン「辛火焔（からびえん）」が採用されました。このラーメンは、味噌をベースに花椒やシナモンなどのスパイスを利かせ、日本と台湾の味を融合させたメニューで、現在では人気を博しています。また、対面キッチンを採用している当店では、味はもちろんのこと、キッチン内での店員の様子もお客様に与える印象を大きく左右します。そのため、キビキビとした動きやほがらかさなど、立ち居振る舞いにも注意を払うよう、丁寧に指導しています。

今後、ミノさんには、営業中にリーダーシップを発揮することを期待しています。そのための機会として挙げられるのが、原価意識、売上マネジメント、スタッフの育成、そして販売促進のためのマーケティングなどの能力です。ミノさんが将来目指している飲食店の経営においては、料理人としての腕前に加え、これらの店舗マネジメントの能力が不可欠です。味、サービス、衛生管理、マネジメント、マーケティングをバランス良く維持することが、経営の安定につながると説明し、能力の向上を支援しています。

お客様に料理を楽しんでいただくためには、味だけでなく、店内の清潔さ、盛り付けの美しさ、店員の態度など、あらゆることへの配慮が求められます。せっかく人生の貴重な時間を日本で過ごしてくれているのですから、日本ならではのおもてなし文化や価値観を学び、母国に持ち帰ってほしいと考えています。

当店では以前からアルバイトとして外国人留学生を雇用しており、さらに世界中からたくさんのインバウンドのお客様が来店するため、従業員が外国人材と一緒に働くことについて特別な意識を持つことはなかったように思います。

ミノさんの生活面に関しては、本人がすでに40歳で自立していること、登録支援機関から質の高いサポートがあることから、当店としての苦労はあまりありません。

外国人材を採用するにあたり、私たちは、必ず札幌市内にその出身国のコミュニティが存在することを確認しています。いくら外国人材本人の働く意欲が強くても、職場以外に居場所やコミュニティがなければ、心安らかに仕事を続けることは難しいと考えているからです。実際にそのコミュニティに参加するかどうかは本人次第ですが、採用時点で、札幌にコミュニティがある国の方を選び、継続的に仕事をしてもらえる環境づくりに努めています。

外国人材の受入れにおいては、国籍の違いを意識することなく、1人の個人として丁寧に接していくことが重要だと考えています。当店では今後も、国籍に関係なく、わたしたちの経営理念や価値観に共感してくれる方を採用し、ともに働いていきたいと考えています。